Maronensuppe gehört zu diesen Gerichten, die sofort nach Herbst, Winter und gemütlichem Essen klingen. Gleichzeitig kann sie schnell ziemlich schwer und etwas eindimensional werden, wenn Maronen, Sahne und Brühe einfach nur miteinander püriert werden.
Deshalb bauen wir ein paar Gegenspieler ein. Weißwein bringt Säure, Birne etwas Frische und Süße, Rosmarin eine herbe Kräuternote. Der Espresso sorgt schließlich im Hintergrund für Tiefe und macht aus einer einfachen Cremesuppe etwas, das auch als Vorspeise für ein Weihnachtsmenü ziemlich gut funktioniert.
Maronensuppe mit karamellisierter Birne und Espresso
Für 4 Personen
Zutaten für die Suppe
400 g vorgegarte Maronen
1 große Zwiebel
1 kleine Kartoffel
1 kleine Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
30–40 ml frisch gebrühter Espresso
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft
Für das Birnen-Topping
1 feste Birne
1 EL Butter
1 TL Ahornsirup oder Honig
einige fein gehackte Rosmarinnadeln
2 EL grob gehackte Haselnüsse
etwas schwarzer Pfeffer
optional: einige Tropfen Zitronensaft
So wird die Maronensuppe richtig cremig
Zwiebel, Kartoffel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen. Es soll weich werden und leicht Farbe bekommen, aber nicht dunkel rösten.
Die Maronen dazugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten. Dadurch entstehen bereits die ersten kräftigen Röstaromen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der starke Alkoholgeruch verschwunden ist.
Gemüsebrühe angießen und den Rosmarinzweig dazugeben. Alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffel und Maronen sehr weich sind. Danach den Rosmarin entfernen.
Jetzt kommt der Fröhners-Küche-Clou
Die Suppe zunächst mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Sahne einrühren und anschließend 30 Milliliter Espresso dazugeben.
Hier lieber vorsichtig anfangen. Der Espresso soll die Maronen nicht überdecken. Er bringt eine leichte Röstaromatik und ein bisschen angenehme Bitterkeit hinein, die vor allem die natürliche Süße der Maronen ausgleicht.
Danach mit Muskat, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Wer mehr Espresso-Note möchte, kann am Ende noch einen kleinen Schluck ergänzen – aber nicht gleich eine halbe Tasse hineinkippen.
Die Birne bringt Frische auf den Teller
Während die Suppe köchelt, die Birne entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale darf ruhig dranbleiben, wenn sie schön dünn ist.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Birnenwürfel zwei bis drei Minuten darin anbraten. Ahornsirup oder Honig sowie einige fein gehackte Rosmarinnadeln dazugeben. Die Birne soll leicht karamellisieren, aber noch etwas Biss behalten.
Zum Schluss die gehackten Haselnüsse unterheben und alles mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Ein paar Tropfen Zitronensaft verhindern, dass das Topping zu süß wird.
Anrichten
Die heiße Maronensuppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Jeweils einen großzügigen Löffel der karamellisierten Birne mit Haselnüssen in die Mitte setzen.
Wer möchte, gibt noch einen kleinen Klecks Sahne oder Crème fraîche darauf. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl funktionieren ebenfalls erstaunlich gut.
Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot, Baguette oder ein kräftiges Walnussbrot.
Warum Espresso und Maronen so gut zusammenpassen
Maronen besitzen von Natur aus eine leicht süßliche und nussige Note. Beim Rösten entstehen gleichzeitig Aromen, die sich gut mit Kaffee, Kakao und dunklem Karamell kombinieren lassen.
Genau deshalb funktioniert der Espresso hier ähnlich wie ein Gewürz. In der richtigen Menge schmeckt man nicht plötzlich Cappuccino in der Suppe. Stattdessen wirkt die Marone intensiver und etwas weniger süß.
Die karamellisierte Birne übernimmt anschließend die andere Seite: Sie bringt Fruchtigkeit zurück und verhindert, dass die Suppe zu dunkel oder schwer wirkt.
Fröhners Küchen-Tipp
Falls Kinder mitessen oder du komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kann der Weißwein problemlos durch naturtrüben Apfelsaft ersetzt werden. Dann beim Birnen-Topping den Ahornsirup etwas reduzieren, damit die Suppe insgesamt nicht zu süß wird.
Auch der Espresso lässt sich durch entkoffeinierten Espresso ersetzen. Entscheidend sind die Röstaromen, nicht das Koffein.
Vorbereitung für Gäste
Die Suppe eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst sie bereits am Vortag vollständig kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen eventuell etwas Brühe oder Sahne dazugeben, weil Maronensuppe über Nacht deutlich dicker wird.
Nur das Birnen-Topping würde ich frisch machen. Es dauert kaum fünf Minuten und schmeckt am besten, wenn die Birne noch warm und leicht bissfest auf die Suppe kommt.
Fröhners Küche sagt: Winter kann kommen
Cremige Maronensuppe ist ohnehin schon echtes Wohlfühlessen. Mit Birne, Rosmarin, Haselnüssen und dem kleinen Espresso-Trick bekommt sie aber genug Spannung, um nicht nach klassischer Standard-Vorspeise zu schmecken.
Und falls jemand beim Essen fragt, warum die Suppe so kräftig schmeckt:
Den Espresso musst du ja nicht sofort verraten.